BACALAO

Ingredientes :

* 700 g. de cocochas de bacalao 'Margon"
* Aceite de oliva virgen
* 1 trocito de guindilla y perejil picado
* 1 Cuchadarita de harina (de las de café)
* Vino blanco
* 1 Vaso de caldo de pescado (o media portilla de concentrado)
* Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1º En una cacerola de barro o metal calentar el aceite de oliva a fuego lento, añadir el ajo cortado en laminas con la pizca de guindilla y rehogar hasta parecer que bailan en el aceite pero sin dejar que se doren.

2º Añadir la harina y dejar unos segundos, incorporar el vino y dejar reducir durante un par de minutos, añadir el caldo de pescado y el perejil picado.

3° Incorporar la cocochas salpimentadas y cocerlas durante 3 o 4 minutos, agitando la cacerola con suaves movimientos circulares y acompasados.

4° Dar la vuelta a la cocochas y repetir el proceso, se trata de que el guiso se realice lentamente y a baja temperatura.

5° La gelatina natural de las cocochas emulsionará con el aceite y creará una salsa verde, ligera y sutil, añadir el perejil y servir.