BACALAO

Ingredientes :

* 700 g. de lomos de bacalao extra "Margón

* 200 mi. de aceite de oliva 0,7°

* 3 Dientes de ajo

* Perejil

*  Sal al gusto

Elaboración:

1° Los lomos de bacalao deben ser de tamaño medio sin espinas.

2° En una cazuela de barro, en aceite de oliva freimos los ajos cortados en laminas sin que doren demasiado (retiramos).

3° Una vez templado el aceite, colocamos el bacalao con la piel hacia abajo, recubriendolo de aceite, añadimos los ajos y una guindilla.

4° Con el fuego suave cambiamos el bacalao con la piel hacia arriba, y removemos la cazuela con rapidez para que el bacalao suelte la gelatina y ligue con el aceite produciendo la salsa. Se puede servir con perejil picado por encima.