COMO DESALAR EL BACALAO EN SU PUNTO

1° Una vez troceado, pasar por el grifo e introducir los trozos con la piel hacia arriba.

2º El volumen de agua será tres veces el peso del bacalao, (3 partes de agua, 1 parte de bacalao).

3° Desalar el bacalao con agua fria (frigorifico) asi no se desmigaja. Efectuar cinco cambios de agua cada 8 horas (grosor mediano). Probar y si se nota algo salado, se cambia el agua nuevamente. En este último agua, el bacalao se desala muy poco.

4° Antes de cocinar el bacalao,secar bien con papel de cocina.

5° Si se desea congelar el bacalao ya desalado, se conservará en perfectas condiciones.

EL ACEITE DE OLIVA

Utilizarlo en el Bacalao

No puede haber un "Bacalao al Pil Pil" sin un buen aceite de oliva (0,7º), la gelatina en contado con el aceite produce la ligazón, resultando una exquisita salsa espesa.

EL AJO
La utilización del ajo en el "Bacalao al Pil-Pil, responde para aminorar el sabor fuerte del aceite de oliva. Los ajos no se deben freir en exceso, ya que aportarian un sabor desagradable al bacalao.